판교에서 여주를 오가는 경강선 전철역인 경기광주역에서 보도로 이동 가능한 거리에 생활 술공방 '화술'이 운영중에 있습니다. 

수제맥주를 비롯한 전통주, 증류주, 칵테일 등등 주류가 좋아서 모든 주류를 다루는 종합 주류 공방입니다.

화술 공방과 개인적으로 처음 인연을 맺게 된 곳은 2019년 제가 경기도 이천시에 소재한 '청강문화산업대학' 에서

경기기술학교 맥주 만들기/씨서론 과정의 담당 강사로 출강을 나가게 되었고, 화술 공방 대표님은 그 당시 수강생이었습니다.

수제맥주 교육이라는 것이 대중들이 생각하는 맥주와 강사가 가르치는 맥주가 다르다보니, 몇몇 분들은 그 괴리로 멍해지는 경우가 있는데,

화술 공방의 대표님은 당시 매우 초롱초롱한 눈매로 원장님이 가져오는 맥주는 어디서 구매하냐라는 질문도 던졌던 것으로 기억합니다.

이후 평생학습 동아리 지원사업 맥주동아리에 가입하셔서 막 오픈한 '화술' 공방에 저를 초대하여 강의를 부탁한 적도 있으십니다.

개인적으로 한맥원에서 맥주양조강의를 수강했던 학생들 중에 경기광주 일대에 거주하는 분들이 있었다면,

경기광주역 근처에 화술 공방이 있으니 한 번 가보라고 추천 드리기도 했지요.

1. 안녕하세요 자기 소개 부탁합니다.

안녕하세요. 경기 광주에서 생활술공방 ‘화술’​을 운영하고 있는 한은희입니다.

저는 영양사와 조리교사로 일하며 음식과 식재료를 오래 접해왔고, 

그 경험을 바탕으로 지금은 막걸리와 전통주, 수제맥주, 미드(Honey Wine) 등 다양한 발효주를 만들고 양조 강의를 진행하고 있습니다.

화술은 ‘잘 만드는 술’만을 배우는 곳이라기보다, 내 손으로 술을 만들고 

그 과정을 이해하면서 술을 조금 더 가까이 즐기는 공간을 지향합니다.

2020년부터 약 6년간 공방을 운영하며 원데이 클래스와 정규 과정, 기업·기관 및 지역사회 출강 등을 하고 있는데 

제가 중요하게 생각하는 것은  술이 어렵게 느껴지지 않도록 하는 것입니다. 

좋은 재료와 기본적인 원리를 이해하고, 발효가 만들어내는 변화를 직접 경험하다 보면 

술이 생각보다 훨씬 재미있는 대상이 된다는 것을 수강생들이 직접 느끼실 수 있도록 하고 싶습니다.

그래서 ‘생활술공방’이라는 이름처럼 일상 속에서 술을 즐기고, 

필요하다면 직접 만들어볼 수 있는 문화를 전하고 싶어 화술을 운영하고 있습니다.

2. 화술 공방은 어떤 계기로 운영하게 되신건가요?

처음부터 공방을 운영하겠다고 생각했던 것은 아닙니다.

술을 직접 만들어보면서 생기는 궁금증이 점점 커졌고, 하나를 배우면 또 다른 술이 궁금해졌습니다. 

전통주를 만들다 보니 맥주가 궁금했고, 맥주를 배우다 보니 미드와 다양한 발효 방식까지 관심이 넓어졌습니다.

그러다 보니 어느 순간 ‘술을 만드는 사람’에서 ‘술 만드는 방법을 알려주는 사람’ 으로 자연스럽게 역할이 확장됐습니다.

제가 여러 종류의 술을 다루는 이유도 여기에 있습니다.

술마다 사용하는 재료와 발효 방식은 다르지만 그 안에는 공통적으로 재료, 미생물, 시간, 온도 그리고 사람의 손길​이 있습니다.

쌀로 만드는 막걸리와 맥아로 만드는 맥주, 꿀로 만드는 미드는 전혀 다른 술처럼 보이지만 

발효라는 과정을 들여다보면 서로 연결되는 지점이 많습니다. 

저에게는 그 차이를 비교해서 알아가는 과정 자체가 굉장히 흥미롭습니다.

그리고 무엇보다 술은 완성된 결과물만으로 끝나지 않습니다. 

만드는 과정에서 향이 변하고, 맛이 변하고, 예상하지 못했던 결과가 나오기도 합니다. 

그 과정까지 경험하고 나면 술 한 잔을 마실 때 이전과는 조금 다른 시선으로 바라보게 됩니다.  

3. 수제맥주에 매력에 빠지게 된 계기는 어떻게 되나요?

수제맥주는 제게 조금 특별한 의미가 있습니다.

28년 동안 직장생활을 하면서 바쁘게 하루를 보내고 운동을 마친 뒤, 시원한 맥주 한 잔을 마시며 하루의 피로를 내려놓는 시간이 

제게는 작은 위안이자 행복이었습니다. 그때만 해도 제가 맥주를 직접 만들게 될 거라고는 생각하지 못했죠.

그러다 2019년 청강대학교에서 진행한 경기도 생활기술학교 ‘씨서론마스터’ 과정​을 통해 본격적으로 맥주 양조를 배우게 되었습니다. 

그 과정에서 김만제 원장님을 만나 맥주의 기초부터 심화과정까지 체계적으로 배우면서, 

제가 그동안 단순히 ‘마시는 맥주’로만 생각했던 맥주를 전혀 다른 시선으로 바라보게 되었습니다.

맥아와 홉, 효모가 어떻게 조화를 이루는지, 같은 맥주라도 양조 과정과 재료에 따라 

맛과 향이 얼마나 다양하게 달라지는지를 알아가는 것이 무척 흥미로웠습니다.

교육을 마친 뒤에는 좀 더 다양한 맥주 스타일을 직접 경험하고 이해해보고 싶어 군포수제맥주동호회에도 가입했습니다. 

회원들과 함께 여러 스타일의 맥주를 만들고 시음하면서, 혼자 배우는 것과는 또 다른 즐거움을 경험했고 

맥주에 대한 관심과 애정도 자연스럽게 깊어졌습니다.

돌이켜보면 제게 수제맥주는 단순히 ‘좋아해서 마시는 술’에서 시작해 직접 만들고, 배우고, 함께 나누는 술​로 의미가 확장된 것 같습니다. 

그리고 그 과정에서 얻은 즐거움이 지금 제가 화술에서 수제맥주를 가르치는 출발점이 되었습니다.

4. 공방 운영 이외에 다른 사업 및 활동은 어떤 것들이 있으신가요?

공방에서는 개인 수강생을 대상으로 한 원데이 클래스와 정규과정을 운영하고 있고, 

공방 밖에서는 기업과 기관, 지자체 및 지역 교육기관 등 다양한 곳에서 출강하고 있습니다.

수제맥주뿐 아니라 막걸리와 전통주, 미드 등 주제에 따라 프로그램을 구성합니다. 

특히 제가 영양사와 조리교사로 활동했던 경험이 있어서 단순히 술을 만드는 기술만 전달하기보다는 

재료와 음식, 발효와 식문화가 어떻게 연결되는지 함께 설명하려고 합니다.

지역사회와 연계한 교육에도 관심이 많습니다. 다양한 연령대의 사람들이 술을 직접 만들어보면서 발효를 경험하고, 

우리 술과 수제술에 대해 자연스럽게 관심을 가질 수 있는 프로그램을 만들고 있습니다.

최근에는 특히 ‘술을 만드는 사람’과 ‘술을 배우는 사람’ 사이의 거리를 좁히는 교육을 고민하고 있습니다. 

술을 전문적으로 만들고 싶은 사람 뿐 아니라, 평소 술을 좋아하거나 음식과 발효에 관심 있는 일반인도 

부담 없이 접근할 수 있는 교육이 필요하다고 생각합니다.

5. 직접 기획하셨거나 혹은 제안받아서 진행한 행사들 중 기억에 남는 것이 있을까요?

최근 안성시 청년문화공간에서 진행한 논알콜 칵테일 만들기 수업이 기억에 남는데요.

사실 처음 논알콜 수업을 제안받았을 때는 한 번 고사했습니다. 

제가 그동안 해온 술 교육과는 조금 다른 영역이었고, 과연 제가 잘할 수 있을까 하는 고민이 있었기 때문입니다.

하지만 두 번째 제안을 받으면서 최근 2030세대를 중심으로 달라지고 있는 음주문화에 관심을 갖게 되었고, 

저 역시 새로운 영역을 배워보자는 마음으로 직접 공부하고 레시피와 이론교육 자료까지 준비했습니다. 

결과적으로 참여자들의 반응도 매우 좋았고, 저에게도 새로운 가능성을 발견한 수업이었습니다.

이 경험을 통해 무알콜·비알콜·알코올은 각각의 특성을 분명히 이해하되, 

함께 즐기는 자리에서는 자신의 취향에 맞는 음료를 선택할 수 있으면 좋겠다​는 생각을 하게 되었습니다.

막걸리나 수제맥주 수업에서도 마찬가지입니다. 

참여자들이 직접 만들고 경험하면서 평소 마시던 술을 새로운 시선으로 바라보게 되는 순간에 가장 큰 보람을 느낍니다. 

결국 제가 만들고 싶은 것은 단순히 술을 만드는 수업이 아니라, 

술과 음료를 매개로 자신의 취향을 발견하고 함께 즐기는 경험이라고 생각합니다.

6. 향후 계획 및 마지막으로 전하고 싶은 말씀은?

앞으로도 화술은 수제맥주뿐 아니라 막걸리를 비롯한 전통주와 미드 등 

다양한 수제술을 경험할 수 있는 공간으로 꾸준히 발전시켜 나가고 싶습니다.

단순히 술을 만드는 체험을 넘어 술을 직접 만들고, 발효를 이해하고, 

자신의 취향을 발견할 수 있는 교육​을 보다 체계적으로 만들어가는 것이 지금의 목표입니다.

한편, 앞으로는 오프라인 교육을 넘어 온라인에서도 화술의 경험과 지식을 나누고 싶다는 바람이 있습니다.

2024년 경기도 평생학습포털 ‘경기지식’의 수제술 도민온라인 강사로 선정되어 온라인 강의를  제작했고, 

2025년부터 그 강의가 경기지식을 통해 도민들에게 공개되었습니다. 

직접 만나 소통하는 오프라인 교육과는 또 다른 방식으로 더 많은 사람들에게 술과 발효의 이야기를 전할 수 있다는 가능성을 경험한 계기였습니다.

아직은 그 가능성을 하나씩 구체화해가는 과정이지만, 앞으로는 공방이라는 공간의 한계를 넘어 

시간과 장소에 구애받지 않고 더 많은 사람들이 술과 발효의 즐거움을 배울 수 있는 온라인 교육도 만들어보고 싶습니다.

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